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小镇故事

鸭绿江活鱼“临江春”的故事

1906年(清光绪三十二年),一支军阀队伍,号称十三团,进驻临江县城后,团长领着下属官员20余人,来到临江县城有名的“临江春”大饭馆,摆了了 桌丰盛酒宴。酒过三巡,团长叫掌柜“再做一个鱼”,掌柜问:“做什么鱼?”,团长说道:“要吃一条会眨巴眼,会摆尾的活鱼,我有的是钱。”掌柜连连点头,应声说:“是,团长,马上给您做‘活鱼’”“临江春”饭馆是临江县城有名的大饭馆,不管是溜炒煎炸,还是蒸煮烙烤、燕窝鱼翅、海参鲍鱼、白扒熊掌,,厨师们都能伸手照量一番,因此,远近国名。曾经招待过朝廷来的宦官及县衙官员,可是从未做过什么鸭绿江“活鱼”这道菜。掌柜的心里犯了难,心里琢磨:如果今个儿真的做不成这道鸭绿江“活鱼”的菜,给“临江春”丢了脸不说,今后的生意怎么办?那损失可就大了,我这掌柜也干到头了。东北黄烟
掌柜心急如焚中,突然想到早已经歇业在家的王老厨师。王老厨师是“临江春”有名的大厨,不仅临江有名,通化一带也是很有名的,虽然70余岁了,身体也不错,经常在市场溜达。掌柜急忙跑到王老厨师家,恳求王老厨师帮做鸭绿江“活鱼〞这道菜的大忙。王老厨师沉思一下,答应掌柜做“活鱼”这道菜。王老厨师立即吩咐掌柜去市场买两条鸭绿江活鱼来。王老厨师虽然70多岁,但做菜的手艺还是不减当年,顺手抓出一条活鱼,除鳞、开膛、洗净,利去头尾,蘸上盐汁,停了一会,便将去头尾鱼放到油锅里炸熟后,捞出来放到盘子中间,又在炒勺里对好飘着浓郁的香味鱼汁,此时王老厨师告诉掌柜,鸭绿江“活鱼”已经做好,问问团长此菜“活鱼”上不上。王团长应声说,“活鱼” 做好了立即上桌。几分醉意的团长,得意洋洋的招呼大家,准
备吃刚刚出锅的鸭绿江“活鱼”王老厨师叫掌柜把菜板搬到王团长餐桌前,吩咐另一厨师端着刚刚对好的鱼汁,只见王老厨师右手持刀,左手迅速抓起另一条活蹦乱跳的鱼,将鱼按在菜板上拦腰剁成两截,放下菜刀,用双手把它对在鱼骨碌的两端。王老厨师喊了一声,快“浇汁”,被“浇汁”的鱼端到桌子上,鱼头鱼尾都在动,中问部分还能吃。团长及众人你一口,我一口地吃起“活鱼”来,连声称赞好味道,中间的鱼骨碌吃光了,鱼头鱼尾还在动,团长顺手抓起一把大洋赏给了“临江春”饭馆掌桓
和王老厨师。
“临江春”饭馆做鸭绿江“活鱼”,轰动了临江城及周边地区,无不佩服王老厨师手艺与心计。从此“临江春”饭馆做的鸭绿江“活鱼”这道菜,成为当地一道特色美味的名菜。
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